Mide mi doyar, beyin mi?

Dr. MEHMET BAHAR

Bu konuda yapılan 100’ler ce çalışma göstermiştir ki; ortalama bir yemeği yeme hızımız doymak için tükettiğimiz miktar ile doğru orantılıdır.

Yani hızlı yenildiğinde daha çok, yavaş yenildiğinde ise daha az tüketiyoruz.

Bilim adamları mide tamamen doysa bile beyinin bunu ancak 20 dk sonra algıladığını ortaya koymuşlardır.

Tüketim miktarımıza sadece yeme hızımız değil, bununla birlikte, kiminle yediğimizden tutunda, oturduğumuz masanın konumu bile etki etmektedir.

Bu konuda birçok kitabı da bulunan Cornel Üniversitesi Profösorlerinden Brian Wansink’ın yaptığı araştırmalara göre, aç iken yapılan market alışverişlerinde aç olmayanlara oranla daha fazla yiyecek içecek alındığını ortaya koymaktadır.

Bu çalışmanın devamında yine market girişinde içeriği tamamen aynı olan sütlerin bir kısmının üzerine “sağlıklı süt” ve diğerlerine ise sadece “süt” yazılmış ve müşterilere ikram edilmiştir.

“Sağlıklı süt” yazılı olandan içenlerin alışverişlerinde daha fazla sağlıklı ürünlere yöneldikleri görülmüştür.

Yine bir başka çalışmasında da özellikle açık büfe hizmet veren restaurantlar da büfeye yakın oturanların, daha az ve daha sağlıklı yiyecekleri tükettikleri, büfeden uzakta, köşede karanlık ve hizbe yerlere oturanların ise daha kilolu ve daha fazla yemek yeme eğilimine sahip insanlardan oluştuğu tesbit edilmiştir.

Araştırmacının yaptığı araştırmaların bir diğer çarpıcı sonucu da, yalnız başına yenilen yemeklerin bir arkadaş ile yenmesi durumunda normalden %38 daha fazla yenildiğini ortaya koymaktadır.

Eğer bu sayı 7 veya daha fazla kişi olduğunda ise tek başınıza yediğinizden %95 daha fazla tüketeceksiniz.

Ayrıca arkadaşlarınızın ve hatta garsonlarınızın kilosu bile yediğinizin miktarı üzerinde etkisi bulunmakta.

Bu araştırmacının bu değerli bilgilerini sunduğu Türkçeye de çevrilmiş çok değerli kitapları bulunmaktadır. Arzu edenler daha detaylı bilgiye oradan ulaşabilirler.

Bu gibi bilgilerin kişisel olarak hayatımızda dengeli ve sağlıklı beslenme konusunda önemi çok büyük olmakla birlikte sürekli olarak misafirlerin gereksiz yere fazla yediklerinden ve israf oluşturduklarından yakınan sevgili meslektaşlarım için de ipucu olacağı kanaatindeyim.

Eğer size servis eden garsonun kilosu, restorantın ışık durumu, üzerinde yazan etiket bile tüketimi etkiliyorsa, bu konuda biz otelcilerin akıllı ve doğru bir planlama ile hem misafirlerimizin sağlığını korumuş, hem de dengeli beslenmelerine yardımcı olmuş oluruz.

Sağlıklı ve dengeli bir yaşam dileğiyle...