Su Tasarrufu Tabağımızda Başlıyor

Antalya Belek Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Dr. Mesut Murat Adabalı ve 2023-2024 eğitim-öğretim yılı mezunlarından Azra Nay, su kaynaklarının korunmasına dikkat çekmek amacıyla önemli bir araştırmaya imza attı.

Yayımlanan çalışmada, coğrafi işaretli Türk yemeklerinin su ayak izi hesaplanarak, su tasarrufunun yalnızca doğrudan su kullanımını azaltmakla değil, aynı zamanda gıda israfını önlemekle de mümkün olduğu vurgulandı.

Etli ekmek, çi börek ve Antalya piyazı mercek altına alındı

Araştırmada, Türkiye’nin coğrafi işaretli lezzetlerinden etli ekmek, çi börek ve Antalya piyazı, su ayak izi açısından değerlendirildi.
Elde edilen sonuçlara göre:

1 porsiyon etli ekmek için 1.697,35 litre su,

1 adet çi börek için 19.148,83 litre su,

1 porsiyon Antalya piyazı için ise 3.296,5 litre su kullanıldığı tespit edildi.

Bu veriler, yiyecek israfının yalnızca ekonomik değil, aynı zamanda çevresel bir kayıp olduğunu ve her atılan lokmanın binlerce litre suyun boşa gitmesi anlamına geldiğini gösterdi.

Dr. Adabalı: “Su tasarrufu tabağımızda başlar”

Çalışmayla ilgili değerlendirmede bulunan Dr. Mesut Murat Adabalı, su tasarrufunun yalnızca musluğu kısmakla sınırlı olmadığını vurgulayarak şunları söyledi:

“Su tasarrufu tabağımızda başlar. Tabağımıza aldığımız yiyecekleri israf etmemek, su kaynaklarının korunmasında en etkili adımlardan biridir. Toplumda bu konuda farkındalık oluşturmak büyük önem taşıyor. Araştırmanın amacı hem gıda israfını azaltmaya hem de su kaynaklarının sürdürülebilirliğine dikkat çekmeye yönelik.’’

Gıda israfı = Su israfı

Dr. Abalı, çalışmanın, Türkiye’nin geleneksel mutfak mirası olan coğrafi işaretli yemeklerin bile su açısından yüksek maliyete sahip olabileceğini ortaya koyduğunu, gıda üretim zincirinin her aşamasında suyun önemli bir payı olduğunu ve tabağa gelen her yiyeceğin su kaynaklarını temsil ettiğini, sürdürülebilir tüketim bilincinin artırılması gerektiğini ifade etti.