Hakan Diribaş: ‘’Otelcilikte departmanlar arası maaş uçurumu büyüyor’’

Turizmdays.com yazarı Hakan Diribaş, otelcilik sektöründe "Executive Chef" maaşlarının rasyonel zeminden koptuğunu ve genel müdür seviyelerine ulaştığını açıkladı. Diribaş, "Satış müdürü otelin yaşam destek ünitesidir; bir asistan şef ile aynı maaşı alması liyakat krizidir" diyerek sektörü uyardı.

Türk turizminin omurgasını oluşturan otelcilik sektöründe, son yıllarda departmanlar arasında hem ekonomik hem de motivasyonel bir "uçurum" oluştuğu iddia eden Mars Online Kurucusu Hakan Diribaş, mutfak şeflerinin birer pop-kültür ikonuna dönüşmesinin, otelin operasyonel yükünü sırtlayan diğer müdürleri "ikinci sınıf yönetici" konumuna ittiğini savundu.

Gastronomi Fetişizmi: Maaşlar Genel Müdürleri Geçti

Geleneksel otelcilikte başarının tüm birimlerin uyumuyla ölçüldüğünü hatırlatan Diribaş, günümüzde bu dengenin mutfak lehine bozulduğunu belirtti. Diribaş, bazı tesislerde Executive Chef maaşlarının genel müdür yardımcılarını, hatta genel müdürleri aşması, sektörde sessiz bir protestonun fitilini ateşlediğini belirtti.

"Vazgeçilmezlik" Yanılsaması ve Arz-Talep Dengesi

Sektörün mutfağı "tek prestij kaynağı" olarak görme hatasına düştüğünü vurgulayan Diribaş, şu noktalara dikkat çekti:

‘’İyi bir şef bulmak kadar, milyon Euro’luk kontratlara imza atan tecrübeli bir Satış Pazarlama Müdürü veya krizleri yöneten bir Ön Büro Müdürü bulmak da zordur. Bütçenin aslan payının sadece mutfağa aktarılması, diğer uzmanlık alanlarının değerini sistematik olarak düşürüyor.’’

Görünmez Kahramanların Mağduriyeti

Diribaş, otelin operasyonel ve finansal yükünü taşıyan diğer müdürlerin maaş skalasındaki yerini "liyakat krizi" olarak nitelendirdi:

Satış ve Pazarlama Müdürleri: Otelin "ekonomik beyni" olan, doluluğu ve nakit akışını sağlayan bu profesyoneller, bazen mutfaktaki bir asistan şef ile aynı maaşa hapsediliyor.

Ön Büro Müdürleri: 24 saat kesintisiz operasyon ve misafir şikayetiyle boğuşan bu yöneticiler, şeflerin aldığı "imza paraları" veya yüksek bonusların uzağında kalıyor.

Housekeeping ve Teknik Müdürler: Otelin fiziksel ömrünü ve temizlik standardını koruyan "arka plan" kahramanları, bütçe planlamalarında her zaman en geride bırakılıyor.

"Mutfak Sanat Merkeziyse, Satış Yaşam Destek Ünitesidir"

Yatırımcıların "yıldız şef" peşinde koşarken otelin omurgasını unuttuğunu belirten Hakan Diribaş, "Bir otel, mutfağındaki tabaklarla değil, satış departmanının getirdiği misafirlerle hayatta kalır. Milyonlarca Euro getiren bir profesyoneli, asistan bir şefin maaşına eş değer bir noktaya hapsetmek, gelecek vizyonunu kaybetmektir. Satışın hakkını vermeyen otel kaybetmeye mahkumdur" dedi.

Aynı yönetim masasında oturan müdürler arasındaki fahiş gelir adaletsizliği, ekip ruhunu ve kurumsal aidiyetin yok ettiğini vurgulayan Hakan Diribaş, "Mutfak şefi giderse yemek biter" sığ bakış açısı, "Satış müdürü giderse müşteri biter" gerçeğini gölgelememeli; başarı tüm departmanların emeğiyle servis edilmelidir’’ diye konuştu.