Saatçıoğlu: "Her Şey Dahil, Tüketmediğini İsraf Etme Hakkı Değildir"

Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Başkanı Hakan Saatçioğlu, Antalya’nın ev sahipliğinde düzenlenen COP31 İklim Zirvesi’nin küresel turizm ve çevre geleceği açısından taşıdığı kritik önemi kaleme aldı.

Sürdürülebilirlik konusunda artık "ezber bozan cesur adımlara" ihtiyaç duyulduğunu belirten Hakan Saatçioğlu, Her Şey Dahil sistemindeki gıda israfına çarpıcı rakamlarla dikkat çekerek uluslararası bir tanım çağrısında bulundu.

Antalya’nın 9–20 Kasım tarihleri arasında dünyanın gözünün çevrildiği COP31 İklim Zirvesi’ne ev sahipliği yapmasının büyük bir fırsat olduğunu vurgulayan Hakan Saatçioğlu, zirveden yalnızca iyi niyet temennilerinin değil, yıllar sonra dahi "Antalya Kararları" olarak anılacak somut ve yaptırımı olan adımların çıkması gerektiğini ifade etti.

"Sürdürülebilirlik Duvara Asılan Sertifikalarla Sınırlı Kalmamalı"

Konaklama sektöründe sürdürülebilirliğin artık bir tercih değil zorunluluk haline geldiğini belirten Saatçioğlu, gerçek başarının raporlarla değil sahadaki somut verilerle ölçülmesi gerektiğini vurguladı:

"Bir otelin sürdürülebilirlik başarısı yalnızca duvarındaki sertifikayla değil; mutfağındaki israf, kullandığı su, tükettiği enerji ve misafirlerinde oluşturduğu farkındalıkla ölçülmelidir. Ölçmediğimizi yönetemeyiz, yönetemediğimizi de iyileştiremeyiz. Sürdürülebilirlik konusunda artık kimsenin kimsenin ayağına basmaktan korkmaması, konfor alanından çıkması gerekiyor."

Önümüzdeki yılların ana turist kitlesini oluşturacak olan Z kuşağının çevresel duyarlılığına da dikkat çeken Saatçioğlu,gelecekte sadece lüks oda veya zengin büfe sunmanın yetmeyeceğini; tesislerin doğaya karşı sorumluluklarının sorgulanacağını ifade etti.

Mutfak İsrafı 30 Grama İndi, Tabak Atığı 250 Gramda Kaldı

Turizm sektörünün en çok tartışılan başlığı olan Her Şey Dahil sistemine yönelik ezber bozan tespitler paylaşan POYD Başkanı Saatçıoğlu, otel mutfaklarında pandemi sonrası alınan önlemlerle israfın minimuma indirildiğini ancak asıl sorunun misafir tabaklarında yaşandığını verilerle ortaya koydu:

Büfe Dönüşü: Otellerin sıkı porsiyon ve üretim planlamaları sayesinde büfelerden mutfağa dönen fazla ürün miktarı kişi başına 30–35 gram seviyelerine kadar düşürüldü.

Tabak Atığı: Asıl çözülemeyen sorun olan misafirlerin tabaklarında bıraktıkları yiyecek miktarı ise kişi başına 200–250 gram seviyelerinde seyrediyor.

Uluslararası "Her Şey Dahil" Tanımı ve Vicdan Çağrısı

Farklı kültürlerden gelen milyonlarca misafirin "Her Şey Dahil" kavramını farklı yorumladığını belirten Saatçioğlu,sistemin uluslararası düzeyde net bir tanıma kavuşturulması gerektiğini savundu:

"Bu tanım çok açık olmalı: 'Her şey dahil; yiyebileceğiniz ve içebileceğiniz ürünlerin fiyata dahil olmasıdır. İhtiyacınızdan fazlasını alıp israf etme hakkı Her Şey Dahil değildir.' İsrafı önlemenin en güçlü denetçisi, tıpkı gece yarısı boş yolda kırmızı ışıkta geçmemeyi söyleyen o iç ses gibi, insanın kendi vicdanıdır."

Tasarruf Yapan Misafiri Ödüllendiren Yeni Model Önerisi

İsrafla mücadelenin misafire daha az ürün sunmak anlamına gelmediğini, aksine elde edilen tasarrufla daha kaliteli gastronomi ve zengin deneyimlere yatırım yapılabileceğini belirten Saatçioğlu, sektör için yeni bir teşvik modeli önerdi.

Havlu-çarşaf değişimini bilinçli kullanan, enerji ve su tasarrufuna katkı sağlayan ve gıda israfından kaçınan misafirlere; sadakat puanları, tesis içi ayrıcalıklar veya misafir adına çevresel projelere katkı gibi ödül programları sunulması gerektiğini belirten Saatçioğlu, Antalya’nın kamu, özel sektör ve üniversite iş birliğiyle sürdürülebilir turizmde dünyaya örnek bir model inşa edebileceğini sözlerine ekledi.