Çalışan Yemek Menüleri

Geçenlerde genç işini seven, tutkuyla yapan ve tek başına bulunduğu işletmesine önemlideğer katan bir diyetisyen arkadaşımla konuşuyorum.

Gündemimizde, çalışanların yemek menülerinin çeşitliliği ve tekrar eden yemeklerin sıklığı vardı.

Personel yemek menülerinin sınırlı çeşitliliği ve sürekli tekrarlanan öğünlerin glisemik indeksini yükseltmesi konusunu konuşuyorduk. Konuştuğumuz menülerde yayla çorbası, pirinç pilavı ve sütlaç yer alırken, başka bir menüde şehriye çorbası, makarna ve patates yemeği veya kızartması sunuluyordu. Üçüncü bir örnekte ise geleneksel pirinç pilavı ve kuru fasulye menüsü göze çarpıyordu.

Kişinin glisemik indeksini (besindeki karbonhidrat miktarının kanda bulunan glikoz miktarına yani kan şekerine olan etkisini ölçen değer yani Karbonhidratlı bir besinin, yendikten belirli bir süre sonra kan şekerini yükseltme hızını ifade eden kavramdır.) uçuran menüler. 

Bu tür menülerin, hafta boyunca sık sık sunulması özellikle yüksek yaşlı ve kronik hastalıklara sahip çalışanlar için endişe verici.

İş kazalarına ve kayıplarına davetiye, verimsizlik, performans düşüklüğü işin sonuçları.

Bir şikâyet değil aslında konuştuklarımız, gördüklerimiz.

Gıda fiyatlarındaki artış, işletmelerin bu yıl da personel yemek menülerini çeşitlendirmesinde zorlanmasına neden oluyor. Sanırım yine sınırlı seçeneklerle çalışmak zorunda devam edilecek.

Vurgulamak istediğim aynı yemek çeşitliliğinin getirdiği çalışan sağlığı sorunları ve iş verim kayıpları.

Son dönemde sektöre giriş yapan diyetisyenlerden, işletme yöneticilerinin ve mutfak şeflerinin bu konuda yeterince faydalanamadığını gözlemliyorum.

Çalışanın bazal metabolizma hızı (BMH), besinlerin termik etkisi (BTE) ve günlük fiziksel aktivitesine göre menü hazırlanması bu meslek dalından öğrenmemiz ve uygulamamız gereken kavramlar. 

Dünya Sağlık Örgütü “İşçi Sağlığı Küresel Eylem Planı 2008-2017” çerçevesinde işçilerin sağlığının iyileştirilmesi, korunması ve bulaşıcı olmayan hastalıkların önlenmesinde, iş yerindeki mental sağlığın yanı sıra sağlıklı bir beslenme programı ile fiziksel aktivitenin desteklenmesini öne çıkarmaktadır.

Yetersiz ve dengesiz beslenme, çalışanın vücut direncini azaltarak hastalıklara zemin hazırlamakta, hastalıklara yakalanma sıklığını artırmakta, hastalığın ağır seyrine ve öldürücü komplikasyonların gelişmesine neden olmaktadır.

Yeterli beslenme ulusal verimlilik seviyelerini %20 oranında artırabilir.

Alın size bir sürdürülebilirlik hedefi veya projesi!

Uluslararası Çalışma Örgütü (ILO) nün araştırma sonuçlarına göre sağlıklı beslenme planı içerisinde besin alımındaki %1 k.cal’lik artış genel işgücü verimliliğinde %2.27’lik bir artışa neden olur.

İşletmelerde çalışan beslenmesi hakkında bilgi verildiğini, eğitim verildiğini şimdiye kadargörmedim. Özel diyet sorunu olanlara yardım edilmesi, yemek menü listelerinin yeterli ve dengeli beslenme amacına uygun olarak düzenlenmesi çalışmalarını ve eğitimlerini görmedim.

Bu noktalardan başlayabiliriz. Çalışanların sağlığını ve verimliliğini artırmak için daha fazla çaba sarf etmeliyiz.