Ahmet Şakir Arslan: Yaratıcılığıyla Fark Yaratan Bir Şefin Hikayesi

Movenpick Asia Aitport’ün Executive Chef’i Ahmet Şakir Arslan, otele gelen misafirlerin yüzde 80’inin yabancı olduğunu, yabancı misafirlerin Türk yemeklerini tercih ettiğini söyledi.

Movenpick Asia Aitport’ün Executive Chef’i Ahmet Şakir Arslan, çocuk yaşta babasının lokantasında başlayan mutfak serüvenini bugün dünya mutfaklarının zirvesine taşıyan özel bir şef. Okuldan arta kalan zamanlarında su servisiyle başladığı yolculuğu, bugün Türkiye'nin önde gelen otellerinde şeflik görevleriyle devam ediyor.

Aşçılık bir sanattır

Arslan, aşçılığı bir sanat olarak görüyor. Ünlü ressam Picasso’ya atıfta bulunarak “Aşçılık da ressam olmak gibi bir şey, mutfaktaki en güçlü silahınız yaratıcılığınız,” diyen Arslan, klasik tariflerden uzak durmayı ve farklı tatları denemeyi kendine ilke edinmiş. “10 yılda aynı yerde çalışmaktansa, 10 yılda farklı mutfaklar, tatlar ve eğitimlerle gelişmeyi tercih ederim,” sözleriyle de bu yaklaşımını net şekilde ortaya koyuyor.

1991 yılında Kopenhag’ta yaptığı stajla dünya mutfağına ilk adımını atan Arslan, bugün Fransız, İtalyan, Güney Amerika ve İskandinav mutfaklarını harmanladığı zengin menülerle misafirlerini ağırlıyor. Kendi tarzını “basit ve sonuç odaklı” olarak tanımlayan şef, mutfakta pozitif bir lider olarak bilgiye ve önerilere daima açık.

İyi yemek kalitesi malzeme ile başlar

Arslan’a göre iyi bir yemek, kaliteli malzeme ile başlar. “Ucuz ve kalitesiz bir ürünle iyi yemek çıkmaz,” diyen deneyimli şef, ekip eğitimi, sunum kalitesi ve doğru satın almanın başarıya giden yolda anahtar olduğunu vurguluyor.

Görsellik konusunda ise sade yaklaşımlar sergileyen Arslan, “Garnitür, ana yemek ve sosla üç dokunuşta bir sunum yapmayı hedefliyorum. Tabakta gereksiz süslemeler yemeği boğar,” diyerek sade ama etkileyici bir tarzı benimsediğini belirtiyor.

Uygulama restoranı açmak istiyor

Ahmet Arslan’ın en büyük hayali ise kendi uygulama restoranını açmak. Bu hayalini şu sözlerle özetliyor:

“Benim en büyük isteğim, aşçılığı layıkıyla noktaladıktan sonra kendime ait bir uygulama restoranı açmak. Hem misafirlerimize servis yapmak hem de öğrencilere eğitimler vermek istiyorum. Belki İzmir ya da Antalya’da, önümüzdeki 10 yıl içinde hayata geçirebilirim.”

Movenpick Asia Aitport’ün Executive Chef’i Ahmet Şakir Arslan, otelde konaklayanların yüzde 80’inin yabancı misafir olduğunu belirterek, ‘’Otelde dünya mutfağınından örneklerin olduğu yemek menülerimiz mevcut. Ayrıca Türk yemeklerimiz sürekli olarak müşterilerimize sunuluyor. En çok tercih ettiği menü Türk yemeklerinden oluşan menüler oluyor’’ dedi.

Pozitif, yapıcı ve üretken yapısıyla ekiplerine ilham veren Ahmet Arslan, Türk mutfak dünyasında adını daha çok duyuracak gibi görünüyor.

Ahmet Şakir Arslan kimdir?

2021 yılından bu yana Movenpick Asia Aitport’ün Executive Chef’i olan Ahmet Şakir Arslan, Nova Plaza Pera Hotel İstanbul, Limak Cyprus Deluxe Resort Hotel, Hilton İstanbul Kozyatağı, Dedeman İstanbul, Bursa’da Hotel Çelik Palas, Kazakistan’da Esperanza Group Hotel Cosino, Kıbrıs’ta Merit Crystal Cove Hotels casino, Amerika’da The Pricess Hotel&Casinıo, Türkmenistan’da Grand Türkmen Sheraton Otel, The Hotel Sheraton Taksim, Üsküp’te Merit Boydas Hotel gibi otellerde görev yaptı.